Français
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RPS-SONO20
Rps-sonic
RPS-SONO20
Qu'est-ce qu'un homogénéisateur à ultrasons et comment pouvons-nous l'utiliser dans des cocktails ?
Le principe est simple : un homogénéisateur à ultrasons est un équipement de laboratoire ou industriel utilisé pour l'homogénéisation de divers types de matériaux, tels que les tissus, les plantes, les aliments, le sol et bien d'autres, à l'aide d'ultrasons. La question qui se pose est de savoir pourquoi est-ce utile dans les cocktails et comment pouvons-nous l'utiliser efficacement dans nos programmes de bar. Essentiellement, le seul équipement commercialisé auprès des bars à cocktails est le Polysciecne Sonicprep auquel nous avons lié ci-dessus.
Description:
Dans tout liquide de viscosité faible à moyenne, la pointe de la sonde libère des ondes de vibration ultrasoniques rapides à haute fréquence qui dilatent et effondrent les bulles microscopiques à 20 000 cycles par seconde. Le processus ne prend que 2 à 3 minutes et ne génère que des quantités de chaleur insignifiantes, préservant les couleurs vives, les arômes et les nutriments, tout en produisant des saveurs globales plus rondes et plus douces.
Émulsions stables : créent une suspension très fine de liquides qui ne se mélangent pas (vinaigrette) sans utiliser d'agent émulsifiant.
Vieillissement du calvados avec des copeaux de bois en moins de 2 minutes avec un effet aromatique qui prendrait habituellement 2 ans.
Dégazer et homogénéiser le vin : le vin traité pendant 1 à 2 minutes apparaîtra avec une bouche beaucoup plus ample et ronde.
Infusions et extractions : des arômes volatils d'herbes fraîches ou d'épices peuvent être rapidement infusés dans un liquide, comme un cocktail.
Intensification des pulpes de fruits ou de légumes pour sauces et purées par perturbation cellulaire
Attendrir et mariner la viande
Paramètre
Modèle |
SONO20-1000 |
SONO20-2000 |
SONO15-3000 |
SONO20-3000 |
Fréquence |
20 ± 0,5 kHz |
20 ± 0,5 kHz |
15 ± 0,5 kHz |
20 ± 0,5 kHz |
Pouvoir |
1000 W |
2000 W |
3000 W |
3000 W |
Tension |
220/110V |
220/110V |
220/110V |
220/110V |
Température |
300 ℃ |
300 ℃ |
300 ℃ |
300 ℃ |
Pression |
35 MPa |
35 MPa |
35 MPa |
35 MPa |
Intensité du son |
20 W/cm⊃2 ; |
40 W/cm⊃2 ; |
60 W/cm⊃2 ; |
60 W/cm⊃2 ; |
Capacité maximale |
10 L/Min |
15 L/Min |
20 L/Min |
20 L/Min |
Matériau de la tête de pointe |
Alliage de titane |
Alliage de titane |
Alliage de titane |
Alliage de titane |
Ces dernières années, l'industrie œnologique a connu une grande évolution, en introduisant des technologies innovantes dans l'industrie vitivinicole pour optimiser et rentabiliser les processus, ainsi que pour obtenir une meilleure qualité de produit mais aussi pour accroître sa diversification. Dans tous les cas, l'acceptation par le consommateur est essentielle, l'arôme étant l'un des facteurs qui influencent le plus l'évaluation sensorielle du vin.
L'arôme final du vin implique un grand nombre de composés volatils qui sont formés par divers processus biologiques, biochimiques et technologiques, tels que le métabolisme du raisin, les processus pré-fermentaires, le métabolisme des micro-organismes (fermentation alcoolique et malolactique) et les réactions chimiques et enzymatiques qui se produisent pendant le vieillissement du vin.
Les composés dérivés du raisin (arôme primaire ou variétal) jouent un rôle important dans le caractère d'un vin, car ils présentent généralement des arômes agréables liés au cépage. Beaucoup de ces composés se trouvent dans la peau du raisin, souvent sous forme de précurseurs (glycosides, acides gras, acides phénoliques, acides aminés, conjugués S-cystéine) qui libèrent des molécules odoriférantes par hydrolyse enzymatique ou chimique.
