Česky
|
| Frekvence: | |
|---|---|
| Výkon: | |
| Materiál: | |
| Generátor : | |
| Množství: | |
RPS-SONO20
Rps-sonic
RPS-SONO20
Co je ultrazvukový homogenizátor a jak jej můžeme použít v koktejlech?
Předpoklad je jednoduchý - Ultrazvukový homogenizátor je součástí laboratorního nebo průmyslového zařízení používaného pro homogenizaci různých typů materiálů, jako jsou tkáně, rostliny, potraviny, půda a mnoho dalších pomocí ultrazvuku. Nabízí se otázka, proč je to užitečné v koktejlech a jak to vlastně můžeme efektivně využít v našich barových programech. V podstatě jediným zařízením, které se prodává do koktejlových barů, je Polysciecne Sonicprep, na který jsme odkazovali výše.
Popis:
V jakékoli kapalině s nízkou až střední viskozitou uvolňuje hrot sondy rychlé, vysokofrekvenční ultrazvukové vibrační vlny, které roztahují a srážejí mikroskopické bubliny rychlostí 20 000 cyklů za sekundu. Tento proces trvá jen 2-3 minuty a generuje jen nepatrné množství tepla, zachovává živé barvy, vůně a živiny, přičemž vytváří kulatější a jemnější celkovou chuť.
Stabilní emulze: bez použití emulgátoru vytvořte velmi jemnou suspenzi tekutin, které se nemísí (vinaigrette).
Zrání calvadosu s dřevěnými štěpky za méně než 2 minuty s chuťovým efektem, který by obvykle trval 2 roky.
Odplynění a homogenizace vína: víno ošetřené po dobu 1-2 minut bude vypadat s mnohem plnějšími a kulatějšími ústy.
Nálevy a extrakce: těkavé aroma čerstvých bylinek nebo koření lze rychle vyluhovat do tekutiny, jako je například koktejl.
Zintenzivnění ovocné nebo zeleninové dřeně pro omáčky a pyré narušením buněk
Kmnutí a marinování masa
Parametr
Model |
SONO20-1000 |
SONO20-2000 |
SONO15-3000 |
SONO20-3000 |
Frekvence |
20±0,5 kHz |
20±0,5 kHz |
15±0,5 kHz |
20±0,5 kHz |
Moc |
1000 W |
2000 W |
3000 W |
3000 W |
Napětí |
220/110V |
220/110V |
220/110V |
220/110V |
Teplota |
300 ℃ |
300 ℃ |
300 ℃ |
300 ℃ |
Tlak |
35 MPa |
35 MPa |
35 MPa |
35 MPa |
Intenzita zvuku |
20 W/cm² |
40 W/cm² |
60 W/cm² |
60 W/cm² |
Maximální kapacita |
10 l/min |
15 l/min |
20 l/min |
20 l/min |
Materiál hlavy hrotu |
Titanová slitina |
Titanová slitina |
Titanová slitina |
Titanová slitina |
Enologický průmysl prošel v posledních letech velkým vývojem a zavedl do vinařského průmyslu inovativní technologie s cílem optimalizovat a učinit procesy ziskovými, dosáhnout vyšší kvality produktů, ale také zvýšit jejich diverzifikaci. V každém případě je zásadní přijetí spotřebitelem, protože aroma je jedním z faktorů, které nejvíce ovlivňují senzorické hodnocení vína.
Na konečném aroma vína se podílí vysoký počet těkavých látek, které vznikají různými biologickými, biochemickými a technologickými procesy, jako je metabolismus hroznů, procesy předkvašení, metabolismus mikroorganismů (alkoholová a jablečno-mléčná fermentace) a chemické a enzymatické reakce, ke kterým dochází při zrání vína.
Sloučeniny získané z hroznů (primární nebo odrůdové aroma) hrají důležitou roli v charakteru vína, protože obvykle představují příjemné aroma související s odrůdou. Mnoho z těchto sloučenin se nachází ve slupce hroznů, v mnoha případech ve formě prekurzorů (glykosidy, mastné kyseliny, fenolové kyseliny, aminokyseliny, konjugáty S-cysteinu), které uvolňují vonné molekuly prostřednictvím enzymatické nebo chemické hydrolýzy.
