Italiano
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RPS-SONO20
Rps-sonico
RPS-SONO20
Cos'è un omogeneizzatore ad ultrasuoni e come possiamo usarlo nei cocktail?
La premessa è semplice: un omogeneizzatore ad ultrasuoni è un pezzo di attrezzatura da laboratorio o industriale utilizzata per l'omogeneizzazione di vari tipi di materiali, come tessuti, piante, cibo, suolo e molti altri utilizzando gli ultrasuoni. La domanda che sorge spontanea è: perché è utile nei cocktail e come possiamo effettivamente utilizzarlo in modo efficace nei nostri programmi da bar. Essenzialmente l'unico pezzo di attrezzatura commercializzato nei cocktail bar è il Polysciecne Sonicprep a cui abbiamo collegato sopra.
Descrizione:
In qualsiasi liquido a viscosità da bassa a media, la punta della sonda rilascia onde di vibrazione ultrasonica rapide e ad alta frequenza che espandono e collassano bolle microscopiche a 20.000 cicli al secondo. Il processo richiede solo 2-3 minuti e genera solo quantità insignificanti di calore, preservando colori vividi, aromi e sostanze nutritive, producendo al contempo sapori complessivi più rotondi e morbidi.
Emulsioni stabili: creano una sospensione molto fine di liquidi che non si mescolano (vinaigrette) senza utilizzare un agente emulsionante.
Calvados invecchiato con trucioli di legno in meno di 2 minuti con un effetto aromatico che normalmente richiederebbe 2 anni.
Degassare e omogeneizzare il vino: il vino trattato per 1-2 minuti apparirà con una sensazione in bocca molto più piena e rotonda.
Infusioni ed estrazioni: aromi volatili di erbe fresche o spezie possono essere rapidamente infusi in un liquido, come un cocktail.
Intensificante di polpa di frutta o verdura per salse e puree mediante disgregazione cellulare
Intenerire e marinare la carne
Parametro
Modello |
SONO20-1000 |
SONO20-2000 |
SONO15-3000 |
SONO20-3000 |
Frequenza |
20±0,5 KHz |
20±0,5 KHz |
15±0,5 KHz |
20±0,5 KHz |
Energia |
1000 W |
2000 W |
3000 W |
3000 W |
Voltaggio |
220/110 V |
220/110 V |
220/110 V |
220/110 V |
Temperatura |
300 ℃ |
300 ℃ |
300 ℃ |
300 ℃ |
Pressione |
35MPa |
35MPa |
35MPa |
35MPa |
Intensità del suono |
20 W/cm² |
40 W/cm² |
60 W/cm² |
60 W/cm² |
Capacità massima |
10 l/min |
15 l/min |
20 l/min |
20 l/min |
Materiale della testa della punta |
Lega di titanio |
Lega di titanio |
Lega di titanio |
Lega di titanio |
Negli ultimi anni il settore enologico ha subito una grande evoluzione, introducendo tecnologie innovative nel settore enologico per ottimizzare e rendere redditizi i processi, nonché per ottenere una maggiore qualità del prodotto ma anche aumentarne la diversificazione. In ogni caso l'accettazione da parte del consumatore è fondamentale, essendo l'aroma uno dei fattori che maggiormente influenzano la valutazione sensoriale del vino.
L'aroma finale del vino coinvolge un elevato numero di composti volatili che si formano da diversi processi biologici, biochimici e tecnologici, come il metabolismo dell'uva, i processi prefermentativi, il metabolismo dei microrganismi (fermentazione alcolica e malolattica) e le reazioni chimiche ed enzimatiche che si verificano durante l'invecchiamento del vino.
I composti derivati dall'uva (aroma primario o varietale) svolgono un ruolo importante nel carattere di un vino, poiché solitamente presentano aromi piacevoli legati al vitigno. Molti di questi composti si trovano nella buccia dell'uva, in molti casi sotto forma di precursori (glicosidi, acidi grassi, acidi fenolici, aminoacidi, coniugati S-cisteina) che rilasciano molecole odorifere attraverso idrolisi enzimatica o chimica
