Deutsch
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RPS-SONO20
Rps-Sonic
RPS-SONO20
Was ist ein Ultraschallhomogenisator und wie können wir ihn in Cocktails verwenden?
Die Prämisse ist einfach: Ein Ultraschallhomogenisator ist ein Labor- oder Industriegerät, das zur Homogenisierung verschiedener Arten von Materialien wie Gewebe, Pflanzen, Lebensmitteln, Erde und vielen anderen mithilfe von Ultraschall verwendet wird. Es stellt sich die Frage, warum dies in Cocktails nützlich ist und wie wir es in unseren Barprogrammen tatsächlich effektiv nutzen können. Im Wesentlichen ist das einzige Gerät, das für Cocktailbars vermarktet wird, das oben verlinkte Polysciecne Sonicprep.
Beschreibung:
In jeder Flüssigkeit mit niedriger bis mittlerer Viskosität gibt die Sondenspitze schnelle, hochfrequente Ultraschallschwingungswellen ab, die mikroskopisch kleine Blasen mit 20.000 Zyklen pro Sekunde ausdehnen und kollabieren lassen. Der Vorgang dauert nur 2-3 Minuten und erzeugt nur unbedeutende Mengen an Hitze, wodurch lebendige Farben, Aromen und Nährstoffe erhalten bleiben und gleichzeitig ein runderer und weicherer Gesamtgeschmack entsteht.
Stabile Emulsionen: Erstellen Sie eine sehr feine Suspension von Flüssigkeiten, die sich nicht vermischen (Vinaigrette), ohne einen Emulgator zu verwenden.
Calvados mit Holzspänen in weniger als 2 Minuten reifen lassen, mit einem Geschmackseffekt, der normalerweise 2 Jahre anhält.
Wein entgasen und homogenisieren: Wein, der 1-2 Minuten lang behandelt wurde, erscheint im Mund viel voller und runder.
Aufgüsse und Extraktionen: Flüchtige Aromen von frischen Kräutern oder Gewürzen können schnell in eine Flüssigkeit, beispielsweise einen Cocktail, eingearbeitet werden.
Intensivierung des Frucht- oder Gemüsemarks für Saucen und Pürees durch Zellaufschluss
Fleisch zart machen und marinieren
Parameter
Modell |
SONO20-1000 |
SONO20-2000 |
SONO15-3000 |
SONO20-3000 |
Frequenz |
20 ± 0,5 kHz |
20 ± 0,5 kHz |
15 ± 0,5 kHz |
20 ± 0,5 kHz |
Leistung |
1000 W |
2000 W |
3000 W |
3000 W |
Stromspannung |
220/110V |
220/110V |
220/110V |
220/110V |
Temperatur |
300 ℃ |
300 ℃ |
300 ℃ |
300 ℃ |
Druck |
35 MPa |
35 MPa |
35 MPa |
35 MPa |
Intensität des Klangs |
20 W/cm² |
40 W/cm² |
60 W/cm² |
60 W/cm² |
Maximale Kapazität |
10 l/Min |
15 L/Min |
20 L/Min |
20 L/Min |
Spitzenkopfmaterial |
Titanlegierung |
Titanlegierung |
Titanlegierung |
Titanlegierung |
In den letzten Jahren hat die önologische Industrie eine große Entwicklung durchgemacht und innovative Technologien in der Weinindustrie eingeführt, um Prozesse zu optimieren und rentabel zu machen sowie eine höhere Produktqualität zu erreichen, aber auch ihre Diversifizierung zu erhöhen. In jedem Fall ist die Akzeptanz beim Verbraucher von entscheidender Bedeutung, da das Aroma einer der Faktoren ist, die die sensorische Bewertung von Wein am stärksten beeinflussen.
Das endgültige Aroma des Weins besteht aus einer großen Anzahl flüchtiger Verbindungen, die durch verschiedene biologische, biochemische und technologische Prozesse entstehen, wie z. B. den Traubenstoffwechsel, Prozesse vor der Gärung, den Stoffwechsel von Mikroorganismen (alkoholische und malolaktische Gärung) sowie chemische und enzymatische Reaktionen, die während der Reifung des Weins auftreten.
Aus Trauben gewonnene Verbindungen (Primär- oder Sortenaroma) spielen eine wichtige Rolle für den Charakter eines Weins, da sie in der Regel angenehme, mit der Rebsorte verbundene Aromen aufweisen. Viele dieser Verbindungen kommen in der Traubenschale vor, oft in Form von Vorläufern (Glykoside, Fettsäuren, Phenolsäuren, Aminosäuren, S-Cystein-Konjugate), die durch enzymatische oder chemische Hydrolyse Duftmoleküle freisetzen
