Connaissez-vous la technologie de découpe alimentaire par ultrasons

Connaissez-vous la technologie de découpe alimentaire par ultrasons ?

La technologie de découpe des aliments par ultrasons utilise des vibrations à haute fréquence (par exemple, 20 kHz à 40 kHz) générées par une lame, permettant une coupe nette et précise sans générer de chaleur. Les principaux avantages comprennent une déformation minimale du produit, un faible résidu (autonettoyant), une faible usure des outils, des surfaces de coupe lisses et constantes, ainsi qu'une efficacité et une hygiène de production améliorées. Cette technologie est largement utilisée dans le portionnement et la transformation d’une variété d’aliments, notamment les produits de boulangerie, les confiseries, le fromage, la viande et les aliments surgelés.

Principe de fonctionnement

· Vibration haute fréquence : Un générateur d'ultrasons convertit l'énergie électrique en vibrations mécaniques haute fréquence, qui sont ensuite transmises à la lame.

· Friction réduite : les vibrations de la lame créent une surface de coupe à faible friction, permettant à la lame de pénétrer en douceur dans les aliments pendant le processus de coupe.

· Coupe sans chaleur : le processus de vibration ne génère aucune chaleur, évitant ainsi les dommages thermiques aux aliments sensibles à la chaleur.

Avantages clés

· Déformation minimale du produit : Grâce à la faible pression et à la non-compression pendant le processus de découpe, les aliments mous, tels que les gâteaux ou la crème, sont efficacement empêchés de se déformer.

· Autonettoyant hygiénique : une faible friction réduit la probabilité que des résidus alimentaires adhèrent à la lame, conférant à l'outil un certain degré de propriétés autonettoyantes. · Qualité de coupe élevée : des bords de coupe lisses et nets sont obtenus, ce qui le rend idéal pour les aliments complexes contenant des noix ou des fragments de fruits. · Longue durée de vie de la lame : les lames subissent moins d'usure que les couteaux traditionnels, restent plus tranchantes plus longtemps et réduisent les coûts de maintenance. · Productivité élevée : les vitesses de coupe rapides réduisent les temps d'arrêt dus aux aliments collants, améliorant ainsi la productivité globale.

Applications

· Boulangerie : Gâteaux, pain, pâtisseries, etc.

· Bonbons et desserts : nougat, barres chocolatées, morceaux de fruits, etc.

· Fromages et Viandes : Fromages à pâte dure et molle, charcuteries, viandes semi-surgelées, etc.

· Autres aliments : sandwichs, pizzas, aliments surgelés, etc.

Différences par rapport à la coupe traditionnelle

· Coupe mécanique : repose sur la pression mécanique et l'action physique de la lame.

· Découpe par ultrasons : s'appuie sur des vibrations à haute fréquence pour surmonter la résistance des aliments, obtenant ainsi des coupes plus nettes sans pression excessive.

Utilisation de la découpe par ultrasons : haute précision et usure minimale des matériaux

Que ce soit dans les boulangeries industrielles à grande échelle, la production de bonbons ou la transformation du fromage, notre technologie de découpe par ultrasons est largement utilisée. Géométrie de coupe personnalisable pour des résultats de coupe parfaits. Les pâtisseries recouvertes de crème ou de sucre, ainsi que d'autres aliments pâteux ou gras, peuvent être coupés ou parés grâce à la technologie par ultrasons pour une esthétique optimale. Nous ajustons individuellement la géométrie de coupe de nos outils de coupe longitudinaux et transversaux en fonction des exigences du produit.

Lames de coupe autonettoyantes.

Grâce aux vibrations ultrasoniques, la tête de soudage retient un minimum de résidus de produit, atteignant ainsi un certain degré d'auto-nettoyage.

Longue durée de vie et usure minimale.

Grâce aux vibrations ultrasoniques, la tête de soudage coupante nécessite une pression de fonctionnement inférieure à celle des outils de coupe conventionnels. Cela réduit l’usure des outils et améliore considérablement la qualité de coupe. De plus, l’utilisation d’un système de découpe par ultrasons facilite grandement la maintenance et les temps d’arrêt.