Znáte technologii ultrazvukového krájení potravin?

Znáte technologii krájení potravin ultrazvukem?

Ultrazvuková technologie krájení potravin využívá vysokofrekvenční (např. 20 kHz až 40 kHz) vibrace generované ostřím, čímž se dosahuje čistého a přesného krájení bez generování tepla. Mezi klíčové výhody patří minimální deformace produktu, nízké zbytky (samočisticí), nízké opotřebení nástrojů, hladké a konzistentní řezné plochy a zlepšená efektivita výroby a hygiena. Tato technologie je široce používána při porcování a zpracování různých potravin, včetně pečiva, cukrovinek, sýrů, masa a mražených potravin.

Princip fungování

· Vysokofrekvenční vibrace: Ultrazvukový generátor přeměňuje elektrickou energii na vysokofrekvenční mechanické vibrace, které jsou následně přenášeny na čepel.

· Snížené tření: Vibrace čepele vytvářejí řeznou plochu s nízkým třením, což čepeli umožňuje hladce proniknout do jídla během procesu řezání.

· Krájení bez tepla: Vibrační proces nevytváří žádné teplo, což zabraňuje tepelnému poškození potravin citlivých na teplo.

Klíčové výhody

· Minimální deformace produktu: Díky nízkému tlaku a nestlačování během procesu řezání je účinně zabráněno deformaci měkkých potravin, jako jsou koláče nebo krém.

· Hygienické samočištění: Nízké tření snižuje pravděpodobnost ulpívání zbytků jídla na čepeli, což dává nástroji určitý stupeň samočistících vlastností. · Vysoká kvalita řezu: Je dosaženo hladkých a čistých hran řezu, takže je ideální pro komplexní potraviny obsahující ořechy nebo kousky ovoce. · Dlouhá životnost čepele: Čepele se méně opotřebovávají než tradiční nože, zůstávají déle ostřejší a snižují náklady na údržbu. · Vysoká produktivita: Vysoké rychlosti řezání zkracují prostoje kvůli lepení potravin a zlepšují celkovou produktivitu.

Aplikace

· Pečivo: Dorty, chléb, pečivo atd.

· Cukroví a dezerty: Nugát, sladké tyčinky, kousky ovoce atd.

· Sýry a maso: Tvrdé a měkké sýry, uzeniny, polomražené maso atd.

· Ostatní potraviny: Sendviče, pizza, mražené potraviny atd.

Rozdíly od tradičního řezání

· Mechanické řezání: Spoléhá na mechanický tlak a fyzické působení ostří.

· Ultrazvukové krájení: Spoléhá na vysokofrekvenční vibrace k překonání odporu potravin a dosahuje čistších řezů bez nadměrného tlaku.

Použití ultrazvukového řezání: Vysoká přesnost a minimální opotřebení materiálu

Ať už ve velkých průmyslových pekárnách, výrobě cukrovinek nebo zpracování sýrů – naše technologie ultrazvukového řezání je široce používána. Přizpůsobitelná geometrie řezu pro dokonalé výsledky řezání. Pečivo se smetanou nebo cukrovou polevou, stejně jako další těstovitá nebo tučná jídla, lze krájet nebo ořezávat pomocí ultrazvukové technologie pro optimální estetiku. Individuálně upravujeme řeznou geometrii našich podélných a příčných řezných nástrojů tak, aby vyhovovala požadavkům produktu.

Samočistící řezné nože.

Pomocí ultrazvukových vibrací zadržuje svařovací hlava minimální zbytky produktu a dosahuje určitého stupně samočištění.

Dlouhá životnost a minimální opotřebení.

Pomocí ultrazvukových vibrací vyžaduje řezací svařovací hlava nižší provozní tlak než běžné řezné nástroje. To snižuje opotřebení nástroje a výrazně zlepšuje kvalitu řezu. Navíc použití ultrazvukového řezacího systému výrazně usnadňuje údržbu a prostoje.