Les ultrasons peuvent-ils extraire l’huile comestible des plantes ?

L’extraction assistée par ultrasons est largement utilisée pour libérer de précieuses substances intracellulaires à partir de matières végétales. Les extraits cibles comprennent des lipides/acides gras, des protéines, des vitamines, des polyphénols et d'autres composés bioactifs. En tant que technique d'intensification des processus, l'extraction par ultrasons d'huiles comestibles, telles que l'huile d'olive extra vierge, l'huile d'avocat, l'huile de tournesol, l'huile de lin, etc., peut augmenter le rendement en huile (acide gras), raccourcir le temps d'extraction et réduire ou éliminer la consommation de solvants.

L'extraction par ultrasons est une méthode d'extraction purement mécanique qui permet d'extraire les composés bioactifs des plantes et des plantes médicinales, produisant ainsi des extraits de plantes de haute qualité. Cette technologie est considérée comme biologique car elle élimine le risque d'utilisation de solvants non naturels, ce qui la rend recommandée à ceux qui souhaitent produire des produits « certifiés biologiques ».

L'extraction par ultrasons est la technique privilégiée pour séparer les composés bioactifs des plantes médicinales. Les techniques d’extraction assistées par ultrasons peuvent contribuer à accroître la valeur de certains sous-produits alimentaires en tant que sources de composés naturels. Ils ont un double effet sur les matrices végétales, réduisant considérablement le temps d’extraction et réduisant ou désorganisant les bactéries.

Principe :
L'extraction par ultrasons est obtenue en couplant des ultrasons de haute puissance et basse fréquence dans une suspension composée de matières végétales dans un solvant. Des ultrasons de haute puissance sont couplés à la boue via un processeur ultrasonique de type sonde. Les ultrasons de haute énergie se propagent dans le liquide, créant des cycles alternés de haute ou de basse pression, conduisant au phénomène de cavitation.

Effet de cavitation :
L’extraction par ultrasons est basée sur des cycles répétés de haute et basse pression. Les cycles alternés haute pression et basse pression à 20 000 fois par seconde pendant le traitement par ultrasons génèrent des forces de cisaillement intenses et des jets de liquide. Ce stress extrême peut vaincre la sélectivité des membranes cellulaires, perturbant rapidement les parois cellulaires, conduisant à un transfert de haute qualité entre la cellule interne et le solvant environnant. Avec l’extraction par ultrasons, des rendements plus élevés et des temps d’extraction plus courts peuvent être obtenus.

Extraction de l'huile d'olive

Les machines à ultrasons peuvent être intégrées aux lignes de production d’huile d’olive conventionnelles. Les performances du processus d'extraction et la capacité d'extraction des usines d'huile d'olive peuvent être améliorées par le traitement par ultrasons de la pâte d'olive. Le traitement par ultrasons est une étape fondamentale du processus d’extraction mécanique de l’huile d’olive, qui peut considérablement améliorer ce scénario. L'efficacité de la formation de la pâte dépend des propriétés rhéologiques de la pâte d'olive et des paramètres du processus de formation de la pâte, tels que le temps et la température. Ces facteurs affectent grandement le rendement et la qualité de l’huile d’olive extra vierge.

Lorsque des ondes ultrasonores intenses sont appliquées sur la pâte d’olive, une cavitation se produit. La cavitation fait référence à la formation, à la croissance et à l'effondrement de bulles selon des cycles de pression alternés. La cavitation ultrasonique perturbe les structures cellulaires, libérant des composés solubles des tissus des oliviers et améliorant le transfert de masse. Par conséquent, les taux d’extraction et les rendements sont considérablement augmentés grâce au traitement par ultrasons. L'huile contenue dans la pâte d'olive traitée par ultrasons présente également une amertume plus faible et des niveaux plus élevés de tocophérols, de chlorophylle et de caroténoïdes.

Le traitement par ultrasons est une technique douce de transformation des aliments non thermique qui libère de l'huile et des composés bioactifs (tels que des antioxydants, des phénols, des vitamines) de la pâte d'olive. La pâte d'olive peut être traitée uniformément grâce à un processus en ligne continu dans la zone de cavitation ultrasonique. Le traitement par ultrasons est également bénéfique pour la température du processus : il peut chauffer instantanément et réduire considérablement le temps de préchauffage de la pâte d'olive, permettant ainsi de maintenir facilement la température du processus au niveau optimal (par exemple, 28-30°C).

Extraction de l'huile d'avocat

L’utilisation d’une machine d’extraction à ultrasons pour traiter la pulpe d’avocat peut augmenter le taux d’extraction de l’huile d’avocat de 15 à 24 %. Le traitement par ultrasons facilite la pression à froid de l’huile d’avocat en augmentant le rendement en huile. Les techniques de pressage non thermique aident l'huile d'avocat à conserver ses précieux nutriments, ses saveurs aromatiques et sa couleur verte éclatante. La solubilisation et l'extraction rapides par ultrasons de la chair d'avocat améliorent la libération d'huile et réduisent potentiellement le temps de solubilisation dans la production industrielle d'huile d'avocat sans compromettre la qualité.

L'huile d'avocat extraite par pressage par ultrasons est soigneusement entretenue, préservant tous ses nutriments sains tels que les vitamines, les enzymes, les micronutriments et les composants aromatiques. La recherche indique que le traitement par ultrasons peut augmenter les taux d’extraction de l’huile, réduire les temps d’extraction et maintenir un profil nutritionnel élevé des huiles végétales.

L’équipement d’extraction par ultrasons offre de nombreux avantages, ce qui en fait une excellente méthode d’extraction. En raison de son rendement élevé, de ses extraits de haute qualité, de son processus rapide, de ses faibles coûts d'investissement et d'exploitation, de son fonctionnement sûr et convivial, l'extraction par ultrasons est la méthode préférée pour les processus d'extraction dans la production à petite échelle et industrielle.

L’application d’ultrasons de haute puissance sur des liquides et des boues induit des forces de cavitation et de cisaillement intenses. Dans les boues de cellules végétales provenant des feuilles, des bourgeons, des fleurs, des tiges et d’autres parties de plantes, les forces de cisaillement des ultrasons perturbent les cellules végétales et libèrent des composés bioactifs. L'extraction par ultrasons a été reconnue comme une technologie efficace et fiable pour séparer les composés végétaux bioactifs. Le traitement par ultrasons est particulièrement convaincant dans la production d'extraits de plantes de haute qualité en raison de son rendement élevé, de son excellente qualité et de ses temps de traitement rapides. L’application des ultrasons est un processus mécanique, non toxique, sûr et respectueux de l’environnement.

En conclusion, l’extraction par ultrasons peut être utilisée comme méthode autonome pour extraire les huiles comestibles des graines et des fruits riches en huile ou intégrée/adaptée dans les équipements de production d’huile comestible conventionnels existants pour améliorer le rendement et la qualité de l’huile. L’équipement d’extraction par ultrasons est facile à installer, nécessitant un minimum d’espace (occupant un faible encombrement), permettant ainsi une rénovation dans les huileries existantes. Les machines industrielles d'extraction par ultrasons sont robustes, durables et de qualité industrielle, capables de fonctionner 24 heures sur 24 dans des environnements difficiles et exigeants.