Прегледи: 93 Аутор: Уредник сајта Време објаве: 17.06.2024. Порекло: Сајт
Принцип
У хемији, „акустична кавитација“ се односи на формирање, раст и имплозију сићушних мехурића, који се састоје од циклуса експанзије дугмета за компресију који изазива позитиван притисак у течности да гура молекуле заједно, и обрнуто, циклуса експанзије који изазива негативан притисак да раздвоји молекуле један од другог, када мехурићи веома брзо апсорбују енергију док се мехурићи не расту у нерасту. У овом случају, течност ће поплавити и мехур ће пукнути. Цео процес уништава привлачност молекула у течној фази. Звучни таласи могу помоћи у екстракцији хемикалија из биљног ткива. Ултразвук је талас притиска који узрокује пуцање ткива, ослобађајући биоактивна једињења ускладиштена у ћелијама већом брзином.
Кавитациони мехурићи брзо пуцају, а ови сићушни мехурићи формирани током ултразвучног третмана подижу температуру течности око шупљине и стварају локална жаришта.
За ефекат грожђа
Различити ефекти ултразвука у преради вина Примена снажног ултразвука на вино пружа многе корисне ефекте. Најважније примене укључују побољшање укуса вина екстракцијом састојака богатих укусом као што су феноли и аромати, старење у бачвама и убрзавање зрења и старења.
Екстракција ароматичних и фенолних једињења из грожђа Механичка активност ултразвучних таласа подржава дифузију растварача у ткива. Када ултразвучни таласи механички разбију ћелијски зид кроз смичуће силе кавитације, помаже при преласку из ћелије у растварач. Површина контакта између чврсте и течне фазе се повећава смањењем величине малих честица ултразвучном кавитацијом. Грожђе је познато по томе што је богато полифенолима и веома је тражено. Ова фенолна једињења грожђа (као што су мономерни флаваноли, димер, тример и полипроцијанидини, и фенолне киселине) позната су по својим анти-слободним радикалима и антиоксидативним својствима. Хемијски се могу поделити у две подкатегорије: флавоноиди и нефлавоноиди. Најважнији флавоноиди у вину су антоцијанини и танини, који доприносе боји, укусу и текстури. Нефлавоноиди укључују стилбене, као што је ресвератрол, и кисела једињења, као што су бензојева киселина и кофеинска киселина и циметова киселина. Већина ових фенолних једињења налази се у кожици и семенкама грожђа. Интензивна ултразвучна сила може ефикасно извући вредне компоненте из семенки и кожице грожђа.
Ултразвучни за контејнер
Хемијска својства дрвета се користе да имају дубок утицај на укус и арому вина. Феноли садржани у храсту ступају у интеракцију са аромама које производи вино, као што су ванилија, карамела, крема, зачини или земљани укуси. Елагитанини (танини који се могу хидролизовати) имају веома важну улогу и потичу из структуре лигнина у дрвету јер штите вино од оксидације и редукције.
Ултразвучна екстракција је корисна за храстов стадијум вина јер циркулација високог и ниског притиска коју генерише ултразвук побољшава продирање течности у структуру дрвета праха, дрвене иверице, дрвене траке или дрвене траке. Пошто ће се резултујући пренос масе значајно повећати, то захтева краће време старења храстовог бачва и боље резултате укуса. Ако се у вино дода храстов прах или дестилат са укусом дрвета (уместо храстових буради), ултразвучне силе веома фино распршују честице или капљице у вину како би се побољшало влажење површине и излагање.
Ово је веома тешко за добијање високе текстуре и осећаја у устима
Да и допринесе побољшању квалитета алкохолних пића. Чињеница да су бачвење и старење дуготрајан и трошковни фактор у процесу пиварства чини ултразвук веома занимљивом методом обраде.
Ултразвучни за адитиве
Вино постаје хомогена течност са продуженим роком трајања за врло кратко време обраде. Хомогеност омогућава веће интеракције између молекула, што резултира потпунијом молекуларном променом. То значи повећање укуса и квалитета.
Дисперзија: Пре флаширања, већина вина се третира адитивима, као што су конзерванси (нпр. калијум бисулфат, натријум бисулфат), детерџенти, прашкови за бојење
И даље разјашњаваче и побољшиваче. Ови адитиви се користе да би се избегло прерано смеђе и кварење, побољшао квалитет вина, елиминисали недостаци или подржали процесе ферментације. Уз ултразвучну обраду, ови адитиви се могу веома доследно дисперговати у вину, што резултира већим резултатима обраде.
Ултразвучна кавитација производи локалне високе температуре (близу 5000 степени Целзијуса) и високе притиске (више од 50 мпа). Мехурићи микрокавитације (око 1 µм у пречнику) делују равномерно у целој течности (ПАСЦАЛ-ов закон) и могу да продре дубоко у поре. Феномен кавитације изазван ултразвуком велике снаге инхибирао је велики број патогених микроорганизама.
Апликација
Црно вино, ракија и друга воћна вина за подстицање старења
Арома сирћета до старења
Слана пачја јаја и други кисели производи за подстицање старења
Вино од житарица, као што је бело вино, подстиче старење
Екстракција делотворних супстанци из свих врста лековитог вина
Предност
УШТЕДА ВРЕМЕНА
Функција разбијања ћелијског зида ултразвука чини да се флавоноиди, антоцијанини, танини, ресвератрол и друге ароматичне компоненте екстраховане из грожђа брзо и ефикасно ослобађају. Научни експерименти су доказали да након само три дана ултразвучног третмана производе алкохолна пића слична ракији која је одлежала више година, смањујући време потребно за одлежавање
ДОДАЈТЕ текстуру
Поред ефикасних ароматичних супстанци у грожђу, ултразвучни талас у потпуности извлачи ароматичне компоненте садржане у храстовом чипсу, стаблима кестена и издржљивог храста и преноси их у вино. Процес траје неколико минута и добијени производ је веома стабилан у времену. У великој мери побољшава укус вина.
