Co je automatické ultrazvukové zařízení na krájení potravin?

Co je automatické ultrazvukové zařízení na krájení potravin?

Plně automatické ultrazvukové zařízení na řezání potravin je automatizované zařízení, které využívá ultrazvukovou energii pro vysoce přesné řezání. Je zvláště vhodný pro zpracování lepivých, měkkých nebo vrstvených potravin, jako jsou koláče, sendviče, pizzy a sýry, pro dosažení nepřilnavých, čistých řezů bez deformací.

Na základě rozsahu výroby a požadavků na řezání se tento typ zařízení dělí hlavně na typ montážní linky (vhodný pro velkosériovou kontinuální výrobu) a víceosý standardní typ (vhodný pro dávkové zpracování a vícetvarové řezání). Níže jsou uvedeny úvody k několika reprezentativním modelům plně automatických zařízení.

Základní pracovní princip: Ultrazvukové řezání je zcela odlišné od tradičního řezání. Zařízení přeměňuje elektrickou energii ze sítě na vysokofrekvenční elektrickou energii prostřednictvím ultrazvukového generátoru, který pohání převodník tak, aby generoval vysokofrekvenční mechanické vibrace (obvykle 20 kHz), a přenáší tuto energii na řezací čepel. Řezací čepel vibruje s frekvencí desetitisíckrát za sekundu, což způsobuje, že potravinový materiál, který je v kontaktu, lokálně a okamžitě změkne a roztaje, což vyžaduje pouze malou řeznou sílu k dokončení oddělení.

Nepřilnavý: Vysokofrekvenční vibrace čepele výrazně snižují třecí odpor a brání lepkavým látkám, jako je smetana, čokoláda a džem, aby se přilepily na čepel.

Esteticky příjemné řezy: Povrch řezu je hladký a čistý, bez drobků, deformací nebo připalování.

Těsnící efekt: Proces krájení vytváří v oblasti řezu mírný fúzní efekt, který zabraňuje rozsypání potravin.

Reprezentativní modely a srovnání parametrů:

1. Automatizovaný stroj na řezání sendvičů – Vhodné pro kontinuální výrobu ve velkém měřítku

Tento typ zařízení je speciálně navržen pro průmyslovou hromadnou výrobu sendvičů, hamburgerů a dalších podobných produktů. Typicky se vyznačuje automatickým podáváním a vykládáním dopravníkového pásu, polohováním infračerveného senzoru a možností vysokorychlostního řezání.

klíčová vlastnost	Navrženo speciálně pro velkovýrobu sendvičů, vyžaduje ruční vkládání a poté jej lze spustit stisknutím jediného tlačítka. Automaticky provádí diagonální řezání.	Multifunkční kráječ, podporující dva režimy: kruhové dělení a krájení pásů.
řezná rychlost	1500 ks/hod	60 řezů/min
Maximální velikost / výška řezu	10 palců / 80 mm	Kulatý 12 palců / 60 mm (80 mm)
Celkový výkon	5 kW	3,5 kW
Celková velikost/hmotnost stroje	2000×850×1800mm / 500kg	2100×650×1800mm / 350kg
Napájení	220V	220V
Požadavky na zdroj vzduchu	40 psi (2,76 baru)	40 psi (2,76 baru)
režim ovládání	Šestiosý řídicí systém + 7palcový dotykový displej	Šestiosý řídicí systém + 7palcový dotykový displej
typická aplikace	Sendviče, kuřecí rolky, čtvercové koláče, nakrájíme diagonálně	Dlouhý dort, kulatá pizza/dort, obdélníkový sendvič s čokoládou, kuřecí roláda, čtvercový dort krájený diagonálně

Klíčovou vlastností tohoto typu stroje je jeho nastavitelná segmentovaná rychlost řezání: při krájení jídla směrem dolů zajišťuje pomalý sestup hladký řez a při pohybu od jídla směrem nahoru zvyšuje účinnost rychlý vzestup. Zařízení je vybaveno speciálními řezacími přípravky, které zajistí, že se sendviče během procesu řezání nerozpadnou.

2. Portálový řezací stroj – vhodný pro vysokou flexibilitu a komplexní tvarové řezání

Tento typ zařízení má extrémně vysokou flexibilitu a přesnost, takže je vhodný pro scénáře, které vyžadují řezání různých tvarů, jako jsou kruhy, čtverce, obdélníky a trojúhelníky.

klíčová vlastnost	Stolní portálový řezací stroj; 4 režimy řezání (kulaté dělení, krájení, obdélníkové řezání na čtverce, obdélníkové řezání na trojúhelníky)
Celkový výkon	4 kW
Velikost řezu	305 mm
řezná rychlost	1 řez/s
velikost / výška řezu	Obdélník: 400×400 mm; Kruh: 8 palců
Rozsah TEP	0℃ – 40℃（Zvládne mražené produkty）
rozměrová přesnost	±0,2 mm
Celková velikost/hmotnost stroje	1900×1450×2300 mm / 980 kg
Napájení	220V
řídicí systém	HMI
typická aplikace	Dorty, pečené pečivo, pizza, sýr, zmrzlina, mražené výrobky

Výhoda portálového stroje spočívá ve funkci vzdáleného přístupu a možnosti propojení s předchozí a následující výrobní linkou. Může být integrován s extrudéry, balicími stroji nebo pečicími pecemi pro dosažení plně automatizovaných operací.

3. Inteligentní standardní řezací stroj - Vhodné pro malo až středně sériovou, víceodrůdovou výrobu

Tento typ zařízení je ekonomickou volbou. Má kompaktní strukturu a komplexní funkce a je vhodný pro sériovou a vícedruhovou výrobu v továrnách nebo centrálních kuchyních.

klíčová vlastnost	Šestiosý standardní řídicí systém, nezávisle vyvinutý, vypnutí při otevření (s ochranou proti infračervenému snímání), k dispozici více pozic řezání
Celkový výkon	6 kW
Rychlost řezání	≤60 řezů/min
Šířka řezu	600 mm
Výška řezu	Max 60 mm
rozměrová přesnost	±0,2 mm
Celková velikost/hmotnost stroje	1300×1280×1700 mm / 300 kg
Napájení	220V
řezací nůž	Lze otáčet v libovolném úhlu (lze vyměnit hlavu nože)
typická aplikace	Různé tvary krájeného pečiva

Pozoruhodnou vlastností tohoto typu stroje je jeho vysoká úroveň bezpečnosti - automatické ochranné dveře odpojí napájení, jakmile se otevřou, a je vybaveno infračerveným snímacím ochranným zařízením. Zároveň se nožová hlava může otáčet v libovolném úhlu, aby vyhovovala různým požadavkům na řezání.

Shrnutí

Pokud jste výrobcem sendvičů/hamburgerů a potřebujete vyrábět ve velkém množství a nepřetržitě, je ideální volbou vybavení výrobní linky. S hodinovou výrobní kapacitou 1500 kusů a výškou řezu 80 mm stačí ke splnění většiny požadavků.

Jste-li pekárna s širokou nabídkou produktů (kulaté dorty, hranaté dorty, pizzy atd.), musíte být schopni flexibilně přepínat mezi různými režimy řezání. Portálový ultrazvukový řezací stroj může nabídnout více možností tvaru řezu a vyšší přesnost.

Pokud jste centrální kuchyně nebo malá až středně velká potravinářská továrna, potřebujete ekonomické a vysoce zabezpečené řezací zařízení. Vertikální ultrazvukový řezací stroj portálového typu nabízí spolehlivé řezací schopnosti s malým půdorysem a napájením 220 V.